Mực khô bị mốc nên ăn hay bỏ? Cách nhận biết & xử lý hiệu quả

Nhắc đến những món nhậu “quốc dân”, không thể không nhắc đến khô mực. Vị ngọt dai dai, thơm nức mũi của mực nướng hòa quyện cùng vị cay nồng của ớt, vị chát đắng của bia tạo nên một bữa nhậu say lòng biết bao thực khách. Thế nhưng, ẩn sau lớp vỏ vàng ươm ấy lại tiềm ẩn một “kẻ thù” nguy hiểm đó là nấm mốc. Liệu khô mực mốc có còn giữ được hương vị thơm ngon và an toàn cho sức khỏe? Hãy cùng Hải Sản MrD khám phá bí ẩn này trong bài viết dưới đây!

Nhận biết mực khô bị mốc

Dấu hiệu nhận biết mực khô bị mốc bằng mắt thường

• Màu sắc: Mực khô ngon có màu vàng nâu tự nhiên, bóng nhẹ. Mực khô bị mốc thường xuất hiện các đốm mốc trắng, xanh hoặc đen trên bề mặt, có thể lan rộng hoặc tập trung thành mảng.
• Hình dạng: Mực khô ngon có hình dạng nguyên vẹn, thân dày, chắc chắn. Mực khô bị mốc thường bị co rút, teo nhỏ, mềm nhũn và dễ gãy vụn.
• Kết cấu: Mực khô ngon có bề mặt mịn màng, sần sùi nhẹ. Mực khô bị mốc thường có bề mặt nhám, rỗ, có thể xuất hiện các đốm mốc li ti khó nhìn bằng mắt thường.

Nhận biết mực khô bị mốc bằng các giác quan khác

• Mùi hương: Mực khô ngon có mùi thơm đặc trưng của hải sản. Mực khô bị mốc thường có mùi hôi, tanh nồng, thậm chí có mùi chua hoặc mốc.
• Vị giác: Mực khô ngon có vị ngọt dai, mặn nhẹ. Mực khô bị mốc thường có vị chua, đắng, thậm chí có vị mốc khó chịu.
• Cảm giác khi sờ: Mực khô ngon có độ đàn hồi tốt, sần sùi nhẹ. Mực khô bị mốc thường mềm nhũn, dễ gãy vụn và có cảm giác ẩm ướt.

Nguy cơ tiềm ẩn khi ăn mực khô bị mốc

Ảnh hưởng đến sức khỏe

• Ngộ độc thực phẩm: Mốc có thể chứa độc tố aflatoxin gây ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như buồn nôn, tiêu chảy, đau bụng, mệt mỏi,…
• Gây dị ứng: Nấm mốc có thể gây dị ứng, dẫn đến các triệu chứng như nổi mẩn ngứa, sưng phù, khó thở,…
• Gây ung thư: Một số loại nấm mốc có thể sản sinh ra độc tố gây ung thư.

Nguy cơ ngộ độc thực phẩm

• Triệu chứng: Buồn nôn, tiêu chảy, đau bụng, nôn mửa, nhức đầu, chóng mặt,…
• Cách xử lý: Ngưng ăn ngay lập tức, uống nhiều nước, theo dõi tình trạng và đến cơ sở y tế nếu cần thiết.

Cách xử lý mực khô bị mốc

Phân loại mức độ mốc

• Mốc nhẹ: Mốc xuất hiện trên bề mặt, chưa xâm nhập vào bên trong.
• Mốc trung bình: Mốc xâm nhập vào một phần bên trong, nhưng chưa
• Mốc nặng: Mốc xâm nhập sâu vào bên trong, toàn bộ mực bị mốc.

Lưu ý:

• Nên loại bỏ ngay lập tức mực bị mốc nặng.
• Không nên ăn mực bị mốc dù ở mức độ nào.

Cách xử lý mực khô bị mốc

Mốc nhẹ:

• Cắt bỏ phần bị mốc, sau đó rửa sạch với nước muối pha loãng.
• Phơi nắng cho khô hoàn toàn.

Mốc trung bình:

• Không nên ăn. Nên loại bỏ toàn bộ phần bị mốc và các phần xung quanh.

Mốc nặng:

• Tuyệt đối không ăn. Nên vứt bỏ toàn bộ.

Lưu ý:

• Rửa tay kỹ lưỡng sau khi tiếp xúc với mực khô bị mốc.
• Không sử dụng các dụng cụ tiếp xúc với mực khô bị mốc cho thực phẩm khác.

Bảo quản mực khô đúng cách

Lựa chọn mực khô chất lượng

• Chọn mua mực có màu vàng ươm, tự nhiên, không bị mốc, sần sùi.
• Mùi thơm nhẹ, không có mùi hôi hay tanh nồng.
• Mực có độ dai, đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn.

Bảo quản mực khô hiệu quả

• Bảo quản trong tủ lạnh: Cho mực vào túi ziploc hoặc hộp kín, bảo quản ở nhiệt độ 0-5°C.
• Bảo quản trong tủ đông: Cho mực vào túi ziploc hoặc hộp kín, bảo quản ở nhiệt độ ≤ -18°C.
• Hút chân không: Sử dụng máy hút chân không để loại bỏ bớt không khí trong túi, giúp bảo quản mực lâu hơn.

Lưu ý:

• Nên để mực khô ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Kiểm tra mực khô định kỳ để phát hiện và loại bỏ những con bị mốc.

Kết luận

Mực khô bị mốc tiềm ẩn vô số nguy cơ cho sức khỏe con người, từ ngộ độc thực phẩm, dị ứng, ung thư đến các vấn đề về tiêu hóa và ảnh hưởng đến thai nhi. Do đó, tuyệt đối không nên ăn mực khô bị mốc.

Hãy luôn cẩn trọng và lựa chọn mực khô chất lượng:

• Mua mực khô tại các cửa hàng uy tín, đảm bảo nguồn gốc xuất xứ.
• Bảo quản mực khô đúng cách trong tủ lạnh, tủ đông hoặc hút chân không.
• Kiểm tra mực khô thường xuyên để phát hiện và loại bỏ những con bị mốc.

Hãy nhớ rằng, sức khỏe là tài sản quý giá nhất. Lựa chọn thực phẩm an toàn là cách tốt nhất để bảo vệ bản thân và gia đình khỏi những nguy cơ tiềm ẩn.