Đổi vị gia đình dịp Covid-19 bằng lươn Nhật tại sao không?
Đôi khi chúng ta đã quen ăn những món được chế biến từ lươn Việt Nam như lươn sa-tế, lươn xào, miến lươn, lươn nấu củ chuối… Chúng ta muốn đổi sang chế biến lươn theo phong cách Nhật Bản nhưng lại cảm thấy mùi vị không giống vì sử dụng lươn Việt Nam. Vậy vì sao món lươn Nhật phải dùng chính lươn Nhật? Đâu là sự khác biệt?
Lươn Nhật và lươn Việt khác nhau ở đâu?
Khi người Việt ăn lươn Việt thấy xương nhỏ, nhưng đến khi ăn lươn Nhật lại thấy sao xương lươn to, nhiều xương. Lý do là lươn Việt Nam thuộc bộ lươn, còn lươn Nhật thuộc bộ cá chình.
Lươn Nhật có tên là Unagi, dùng để gọi cá chình nước ngọt hay cá chình Nhật Bản, nó bị gọi là lươn như lươn nước ngọt của Việt Nam là một sự nhầm lẫn trong quá trình giao thương buôn bán cũng như dịch thuật thuở xa xưa.
Lươn Nhật Unagi sinh sống chủ yếu ở Nhật Bản, Hàn Quốc, phía bắc Philippines và cả Việt Nam. Giống như các loài cá chình khác, thì lươn Nhật sống ở cả vùng nước ngọt và nước mặn. Tới mùa sinh sản chúng bơi hàng nghìn dặm từ các sông nước ngọt tới gần các quần đảo để trứng, ấu trùng nở ra sau đó theo dòng hải lưu đưa tới đất liền để ăn các sinh vật phù du.
Vì là cá chình nên thân thể lươn Nhật rất lớn, khi ăn thường được bổ đôi ra trước khi chế biến.
Còn lươn Việt Nam thuộc bộ lươn, hô hấp qua mang, khoang bụng và ruột, cơ thể trơn nhẵn, màu nâu, có răng nhỏ để ăn cá, giun, động vật giáp xác nhỏ.
Các loại lươn Nhật bán ở thị trường VN
Do điều kiện sinh sống trong môi trường khắc nghiệt nên việc nuôi lươn sinh sản tại các nước như Nhật, Hàn là không khả thi. Hầu hết các trang trại nuôi lươn đều lấy giống từ những con lươn con sống ngoài biển mà không thể đánh bắt tự nhiên hoặc nuôi trồng sinh sản như các loại hải sản khác.
Việc đánh bắt lươn con gần đây khiến sản lượng lươn con ngoài tự nhiên giảm nhanh chóng, giá thành vì vậy cũng vô cùng cao.
Tại thị trường Việt Nam lươn Nhật có giá khoảng 800.000-1.000.000 VND/3 con tùy theo khối lượng, kích thước của lươn.
Lươn Nhật sống
Ở Việt Nam hầu như rất ít có lươn Nhật sống, bởi vì điều kiện bảo quản và nuôi dưỡng loài động vật này vô cùng cao, chi phí cũng vô cùng cao. Giống như ở Nhật, những con lươn Nhật sống đôi khi đắt hơn vàng với giá lên tới 35.000 USD
Lươn Nhật đông lạnh đóng gói
Lươn Nhật được bán phổ biến ở Việt Nam là lươn Nhật đóng sẵn, lươn Nhật nướng sốt Kabayaki vị Nhật. Mua lươn Nhật đông lạnh sẽ đảm bảo lươn được làm sạch, loại bỏ các phần độc tố có hại, đồng thời có thể thưởng thức ngay hương vị Nhật Bản ở ngay Việt Nam mà không phải tốn thêm tiền mua thêm các nguyên liệu khác.
Cách chế biến lươn Nhật
Lươn Nhật có nhiều cách chế biến khác nhau, nhưng với người Việt thì lươn nướng được ưa chuộng hơn cả vì dễ ăn, dễ làm hợp khẩu vị đa phần người Việt Nam.
Trong lươn có các loại độc tố, do đó khi chế biến luôn phải đảm bảo lươn đã chín. Có 4 cách chế biến và ăn lươn nướng phổ biến là
- Kabayaki – Lươn nướng tẩm nước sốt: Sau khi làm sạch lươn thì, tách đôi và lược bỏ xương, phết lên nước sốt tương ngọt Nhật koykuchi shoyu rồi xiên vào que đem đi nướng, sau khi nước mỡ của lươn sẽ chảy ra ngoài, lớp da trở nên giòn hơn nhưng thịt vẫn giữ được độ mềm, ngọt. Lươn chín sẽ được ăn chung với cơm trắng, rau củ hoặc dưa muối, có thể ăn kèm với sushi.
- Shirayaki – Lươn nướng muối: Cách sơ chế cũng giống như Lươn nướng Kabayaki nhưng khác ở chỗ thay vì phết nước tương ngọt lên thì lươn nướng Shirayaki không tẩm ướp gia vị mà chỉ rắc lên ít muối để giữ hương vị của lươn. Một số nhà hàng thường cho thêm 1 ít rượu Sake để lưu giữ vị thơm và độ ngon của thịt lươn. Khi ăn dùng chung với Wasabi
- Eel Nigiri – Sushi lươn: Công thức nướng và tẩm ướp thì tùy theo khẩu vị người ăn, sau khi nướng xong đặt lên những nắm cơm sushi trộn giấm và cuộn lại bằng lá trong biển.
- Hitsumabushi – Cơm lươn: Khác với các kiểu nướng khác thì kiểu nướng dùng để làm cơm lươn thì cắt đọc theo phần bụng, đem tẩm ướp và nướng lên chi làm 4 phần để ăn. 1 phần dùng để ăn chung với cơm, phần thứ 2 ăn chung với wasabi, rong biển xé nhỏ, hành lá, phần thứ 3 giống phần thứ 2 nhưng chế thêm vào nước trà xanh hoặc nước dùng yêu thích vào ăn kèm, phần thứ 4 thì ăn và chế biến theo khẩu vị mà bản thân mình thích.
Mua lươn Nhật ngon ở đâu
Hải sản Mr.D chuyên nhập khẩu hàng tươi sống của như hàng đông lạnh Nhật Bản đặc biệt là Lươn Nhật Kabayaki đã được tẩm ướp sẵn, khi ăn chỉ cần nướng lại bằng lò nướng hoặc lò vi sóng là có thể thưởng thức ngay mà không cần tốn công sơ chế phức tạp.
Liên hệ ngay Hotline: 0938.452.752 Hải sản Mr.D để thưởng thức Lươn Nhật chế biến sẵn ngay hôm nay.