Cách chế biến cá trích ép trứng ngon số 1

Bạn muốn ăn cá trích ép trứng nhưng chưa biết cách chế biến cá trích ép trứng sao cho ngon? Hải sản Mr.D tự hào là một trong những đơn vị chuyên kinh doanh hải sản tươi sống hàng đầu tại khu vực và Việt Nam với nhiều mặt hàng tươi sống khác nhau. Ngoài ra Hải sản Mr.D còn có nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn chế biến từ hải sản. Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách ăn và chế biến cá trích ép trứng đúng cách.

Cách làm cá trích ép trứng khâu sơ chế

Cá trích có rất nhiều xương, nếu như không sơ chế kĩ càng thì trong quá trình ăn sẽ tăng nguy cơ bị hóc xương, đồng thời làm giảm quá trình thưởng thức món ăn.

Xem thêm: Giá cá trích ép trứng trên thị trường

Bước 1: Cá trích ép trứng nguyên con sau khi mua về cần được đánh vảy, moi ruột, rửa sạch cá trích dưới vòi nước lạnh. Có thể rửa sơ qua bằng rượu, muối, giấm hoặc nước cốt chanh để giảm độ tanh của cá rồi rửa lại bằng nước sạch.

Cách chế biến cá trích ép trứng ngon số 1
Cách làm cá trích ép trứng khâu sơ chế, làm sạch cắt đầu moi ruột cá trích

Bước 2: Nếu món ăn dùng để chiên, nướng nguyên con cá trích thì nên cắt đầu đi ở nước 1. Trong trường hợp lọc phi lê để chế biến cá trích ép trứng tươi sống như gỏi cá trích ép trứng, sashimi cá trích ép trứng, sushi thì bạn cần dùng 1 con dao có đầu nhọn rạch thịt ở phần lưng cá trước, cắt dọc theo từ đầu cho đến đuôi, làm tương tự cho phần còn lại. Phần xương con bạn dùng ngón trỏ sờ dọc phần tiếp giáp sống lưng sau đó đẩy xương ra khỏi thịt. Làm lần lượt để đảm bảo không bị bỏ sót xương nào.

 

Cách làm cá trích ép trứng khâu sơ chế
Cá trích sau khi rửa sạch, thấm khô, róc xương, rút xương dăm

Bước 3: Thấm khô cá thay vì rửa lại bằng nước, có thể rửa qua với rượu hoặc giấm để món ăn đậm vị. Sau đó cắt thành các thanh cá trích ép trứng, cách thái cá trích ép trứng này không quá phức tạp, chỉ cần cắt vuông vức theo yêu cầu của từng món ăn là được.

Cách chế biến cá trích ép trứng

Cách làm sashimi cá trích ép trứng

Cá trích ép trứng làm món gì ngon là câu hỏi muôn thuở của các chị em nội trợ, cách làm sashimi cá trích tương đối đơn giản, tuy nhiên nếu như bạn không chế biến cẩn thận thì rất dễ khiến bản thân bị ngộ độc hoặc món ăn không còn giữ được mùi vị như lúc đầu nữa.

Sashimi cá trích vàng

Cách chế biến cá trích ép trứng
Cách làm sashimi cá trích ép trứng – Sashimi cá trích vàng

Bước 1: Sử dụng các thanh phi lê đã được sơ chế trước đó, ngâm với giấm tầm 5-10 phút. Để càng lâu vị dấm càng mạnh sẽ át đi vị cá, nếu ai lần đầu ăn có thể ngâm giấm lâu hoặc hấp sơ các thanh cá trích lên sau đó cắt thành miếng dài 3 đốt tay, rộng 2 đốt tay.

Bước 2: Sử dụng trứng cá chuồn có màu vàng tự nhiên sẵn có, đã được rửa sạch qua nước lạnh, ngâm giấm để ráo, ướp đá trước khi làm để trứng cá được giòn.

Bước 3: Múc khoảng 1 thìa trứng cá đặt vào lòng bàn tay, sau đó đặt miếng cá trích lên mặt trứng, dùng tay nắm chặt ép trứng và thịt cá dính vào với nhau giống như cơm nắm. Sau khi tạo lực đủ thì có thể cắt xén để miếng cá trích ép trứng vuông vức và đẹp. Hiện tay có các khay ép, bạn có thể bỏ nguyên miếng phi lê xuống khay, trải đều trứng lên trên rồi ấn nắp thật chặt ép chúng kết dính vào nhau. Khi ăn thì chỉ cần cắt ra từng miếng để thưởng thức.

Cá trích ép trứng sashimi đỏ

Cách làm tương tự như cá trích ép trứng vàng, tuy nhiên cá trích ép trứng đỏ cần ngâm trứng cá chuồn trong nước cốt gừng đỏ để tạo màu tự nhiên. Sau đây là cách sơ chế phần trứng cá.

Cá trích ép trứng sashimi đỏ
Cá trích ép trứng sashimi đỏ

Bước 1: Ép gừng đỏ thành dung dịch, cho thêm một chút rượu vào nước cốt gừng để nước cốt không bị biến chất trong quá trình chế biến.

Bước 2: Trứng cá chuồn ngâm trong dung dịch nước ép gừng đỏ khoảng 15-30 phút, có thể ngâm lâu hơn để tạo màu đậm hơn, tuy nhiên để lâu có thể khiến trứng cá thay đổi mùi vị, mất đi độ giòn ngọt.

Bước 4: Sau khi vớt trứng cá ra thì phải mau chóng cấp lạnh bằng đá trước khi ép trứng, đá giữ cho đồ sống không bị ươn, còn giúp thực phẩm giòn.

Sashimi cá trích ép trứng xanh

Sashimi cá trích trứng xanh làm không khác gì cá trích ép trứng vàng, màu xanh của nó được tạo từ mù tạt wasabi. Mài wasabi ra sau đó trộn bột wasabi tươi chung với trứng cá chuồn. Lưu ý, với wasabi thì không trộn thêm bất cứ dung dịch gì khác vì điều này sẽ làm cho wasabi bị biến đổi chất.

Cách làm sashimi cá trích ép trứng
Sashimi cá trích trứng xanh

Nếu món sashimi cá trích trứng xanh có màu xanh nhạt thường là dùng wasabi tươi, giá tương đối cao. Nếu như sashimi có màu đậm đều màu thì người chế biến có thể đã dùng loại mù tạt chiết xuất từ mù tạt wasabi công nghiệp.

Cách ăn cá trích ép trứng sashimi đúng cách còn quan trọng hơn chế biến là vì nếu không ăn đúng cách, không chỉ khiến bạn không thưởng thức trọn vị cá trích ép trứng mà còn phải nhập viện vì tiêu chảy.

Khi ăn cần lưu ý một số điều sau:

Cách ăn cá trích ép trứng sashimi
Nên ăn sashimi với mù tạt wasabi và uống với chút rượu
  • Chấm với mù tạt, cuộn với lá tía tô và rong nho
  • Uống chung với một số loại rượu nhẹ để tránh bản thân bị đau bụng, rượu có tác dụng ngăn dạ dày phản ứng với các món ăn lạ
  • Không nên ăn chung với các sản phẩm chứa nhiều vitamin C như nước ép cam, ổi… Vitamin kết hợp với những hải sản như cá trích đôi khi sẽ gây ra hiện tượng ngộ độc
  • Không uống nước trà sau khi ăn hải sản, thành phần trong nước trà khi kết hợp với thịt cá có thể khiến ta cảm giác đầy hơi khó tiêu và buồn nôn.

Sushi cá trích ép trứng

Cá trích sushi thì chúng ta dùng phần cá trích đã được làm thành cá trích ép trứng tương tự như sashimi ở trên tuy nhiên thay vì được ướp trên đá và ăn ngay sau khi chế biến như sashimi thì sushi cá trích ép trứng là đặt phần cá trích ép trứng lên trên phần cơm nắm trộn giấm như cách làm sushi thông thường, cột định vị lại bằng rong biển khô hoặc cuộn trong cuộn rong biển là có thể thưởng thức

Sushi cá trích ép trứng
Sushi cá trích ép trứng