Cách phân biệt khô mực giả thật và Lựa chọn mực khô ngon số 1

Khô mực là một loại hải sản được chế biến từ mực, là một trong tám loại hải sản khô có giá trị dinh dưỡng và dược lý cao. Cá mực khô có nhiều thịt trên thân nên có thể ăn theo nhiều cách khác nhau như nướng, rim,… nên mực có hương vị đặc trưng. Mực khô trên thị trường có rất nhiều, nguyên nhân do đâu?

Cách chọn khô mực ngon chất lượng cao

Các loại mực khô trên thị trường

Mực khô trên thị trường có rất nhiều chủng loại khác nhau, nếu không nhận biết được các loại thì rất khó lựa được mực khô ngon, mực khô phù hợp với khẩu vị của bản thân.

Một số loại khô mực phổ biến trên thị trường bao gồm:

• Khô mực tẩm: Đây là loại khô mực tẩm gia vị, mực xé tẩm gia vị, khô mực rim, rang các loại…
• Khô mực xé sợi: Mực xé sợi có thể là mực khô xé sợi đã chế biến nướng chín nhưng không tẩm ướp hoặc mực xé tẩm gia vị, ưu đặc điểm chung của loại mực khô xé sợi này là ít tốn công chế biến, có thể thưởng thức liền.
• Mực lá khô: Mực lá khô là loại mực ngon nhất, người dẹt, thân trắng, vị ngọt đặc trưng, thân mỏng hơn so với mực nang và có cánh bơi rộng nên gọi là mực lá, tuy nhiên khi chọn mua nếu chọn mua phải mực nang khô thì khi ăn thường bị cứng, vị nhạt và dai hơn. Nếu mua phải mực thân màu đậm thì có thể là mực ống hoặc nang. Mực ống màu thân ngả tím, mực nang thân màu tím ngả nâu đen, râu ngắn hơn.

• Mực câu khô: Là loại mực khô câu từ những vùng biển gần bờ hoặc xa bờ, để bắt được loại này thì ngư dân phải dùng mũi câu chùm, một loại mũi câu mực chuyên dụng vào ban đêm. Ngư dân thường chỉ câu những con to, đủ tiêu chuẩn, con nhỏ được thả lại biển để tiếp tục sinh sống và phát triển.
• Mực câu cào: Ngư dân sử dụng loại lưới mắt nhỏ để bắt các loại cá khác chung với mực, do sử dụng các loại lưới cào ở vùng nước sâu nên mực câu cào thường bị trầy xước, kích thước không đồng đều, chủng loại cũng lẫn lộn không đồng nhất.
• Khô mực sữa: Là những loại mực nhỏ, thịt mực thường mỏng, thường được ngư dân đánh bắt bằng ghe thuyền gần bờ, cá mực sữa thường là loại cá mực có kích thước nhỏ hoặc cá mực non nên vị thịt thường ngọt tự nhiên của mực và vị mặn của muối biển.
• Khô mực 1 nắng: Đây là loại khô mực được ưa chuộng hiện này, tuy gọi là khô mực một nắng nhưng đa phần đều là khô mực sấy qua để giữ cho mực khô 1 nắng được săn, ráo, có vị dai nhẹ nhưng vẫn được nước và độ giòn của mực tươi.

Xem thêm: Cách chọn khô mực một nắng ngon

Chọn mua mực khô chất lượng

Mực sấy khô nguyên vẹn

Mực khô chất lượng cao sẽ được làm cẩn thận hơn trong quá trình chế biến và đóng gói để con mực không bị nát nên cơ thể tương đối hoàn chỉnh, mỗi con là một con nguyên vẹn, kích thước đồng đều. Tuy nhiên, một số loại mực khô trên thị trường không còn nguyên con, một số mảnh hoặc vụn có kích thước khác nhau. Những loại mực khô như vậy nhìn chung được chế biến thô và kém ngon nên không phải là lựa chọn mực khô ngon nhất.

Màu sắc khô mực

Khi mua khô mực cần quan sát kĩ màu sắc khô mực, bề mặt của mực khô chất lượng cao phẳng và mịn, có màu trắng vàng hoặc hồng, trong mờ, có độ bóng rõ. Còn một số loại mực khô có màu trắng tinh thì hầu hết đều được tẩy trắng bằng thuốc tẩy, một số không trắng mà màu nhìn hơi mất tự nhiên thường được nhà sản xuất tái chế lại để bảo quản hoặc để giữ độ mềm, ăn nhiều sẽ gây hại cho cơ thể.

Bề ngoài của mực khô

Bề ngoài của mực khô chất lượng cao nhìn chung trông tự nhiên hơn, thân hình hoàn chỉnh, không bị chia cắt, sáng, sạch và không lẫn tạp chất, thớ thịt dày, bề mặt hơi sương muối.

Những con kém chất lượng nhìn chung không được tự nhiên, một số bị dập nát, bề mặt hơi đen hoặc vàng, không có độ bóng rõ rệt, thịt khô, cứng khi sờ vào, đôi khi có lẫn một ít tạp chất màu đen.

Mực sấy khô kém chất lượng thường có kích thước không đồng nhất có khô mực nhỏ, mực khô mini, mực khô to khác nhau…

Chế biến mực khô

Mực khô có chất lượng tốt hơn là loại mực truyền thống được phơi khô nhẹ không muối, hầu hết được phơi khô tự nhiên không có muối hoặc bột màu. Điều này tối đa hóa giá trị dinh dưỡng và hương vị tự nhiên của nó. Những loại kém hơn thường là mực sấy bằng phương pháp hun khói và làm khô công nghiệp.

Sương muối trên người mực khô

Nhìn chung, trên bề mặt mực khô chất lượng cao sẽ có một lớp sương muối mỏng, đây là mannitol được hình thành do quá trình phong hóa kiềm trong nước biển, không gây hại cho cơ thể con người, còn có tác dụng thanh nhiệt giải độc, chúng ta có thể an tâm ăn nó. Một số loại mực khô trên thị trường, lớp sương muối bề mặt đều và dày hơn, chứng tỏ đây là loại mực khô được ướp muối trước khi sấy khô, dùng muối để chống ôi thối, có thời gian bảo quan lâu nên ăn nhiều sẽ không tốt cho cơ thể.

 

Cách phân biệt mực giả

Do giá mực khô tương đối cao nên gian thương thường trộn lẫn mực giả và thật vào với nhau, việc phân biệt mực khô giả, thật tương đối khó.

Cách nhận biết mực khô giả thật nguyên con

Mực thật khi sờ vào sẽ thấy dai, còn mực giả khi sờ vào sẽ mềm, thậm chí bị nát khi bóp mạnh. Ngoài ra, bản thân mực sẽ chứa một số sắc tố tự nhiên, mực thật có màu hơi ngả vàng, còn mực giả thì có màu hơi trắng.

Và giá mực nói chung rất cao, nếu giá mực rất rẻ thì bạn cần cảnh giác. Nếu mực mua về có mùi hăng của hóa chất thì rất có thể là mực tổng hợp nhân tạo không nên mua.

Mực giả thường làm bằng gelatin, tinh bột, thường thì mực khô xé vụn tẩm ướp tỉ lệ gặp phải mực giả rất cao.

Nhận biết mực khô xé sợi giả

Mực thật khi sờ vào có độ mềm và đàn hồi, còn hơi ẩm nhẹ, nếu sờ vào thấy cứng, có vị như xỉ gỗ, không có mùi vị mực thì có nghĩa là mực đã được thêm chất bảo quản, hoặc mực đã để trong một thời gian dài, hoặc là mực khô giả. Ngoài ra, mặc dù miếng mực thật dai nhưng khi cắn ra cũng có thể bị đứt còn thớ mực, nếu bạn thấy thịt miếng mực vẫn còn vụn thì rất có thể đó là loại mực giả được làm giả tổng hợp.

Ngoài ra, màu sắc của mực xé nên có màu nâu nhạt hoặc vàng nhạt, phần trắng nên có màu trắng nhạt, nếu màu của mực trông rất sáng thì đó là loại mực đã được tẩy trắng, không nên ăn loại mực vụn này, ăn nhiều hơn sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.

Kết luận chung về khô mực

Ngoài protein và các axit amin cần thiết cho cơ thể con người, mực còn rất giàu taurine, có tác dụng ức chế cholesterol trong máu rất hiệu quả. Đồng thời, nó còn làm giảm mệt mỏi, phục hồi thị lực, cải thiện chức năng gan. Tuy nhiên thực phẩm giả là loại thực phẩm có hại cho sức khỏe người tiêu dùng nên khi mua phải học cách phân biệt thật giả, quan sát kỹ, không mua tùy tiện kẻo mua phải thực phẩm có hại cho sức khỏe chỉ vì giá rẻ.

Để tránh mua nhầm mực khô giả, liên hệ ngay Hotline: 0938.452.752 Hải sản Mr.D để được tư vấn 24/7 và đặt hàng mực thật chất lượng cao 100%, nói không với chất bảo quản độc hại.