Cách làm bạch tuộc hấp gừng sả cực ngon tại nhà
Bạch tuộc hấp gừng sả là món ăn đơn giản nhưng rất được yêu thích nhờ hương thơm đặc trưng và vị ngọt giòn tự nhiên của bạch tuộc. Gừng và sả không chỉ giúp món ăn dậy mùi hấp dẫn mà còn khử mùi tanh hiệu quả, khiến bạch tuộc trở nên dễ ăn hơn. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và cách làm không quá cầu kỳ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món bạch tuộc hấp gừng sả thơm ngon ngay tại nhà để đổi vị cho bữa cơm gia đình hoặc những buổi tụ họp cuối tuần.
Nguyên liệu làm bạch tuộc hấp gừng sả
- Bạch tuộc tươi: 500g – 700g (có thể dùng bạch tuộc nguyên con hoặc râu bạch tuộc)
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ
- Sả: 3 – 4 cây
- Hành lá hoặc hành tím: 1 ít (tùy chọn, giúp món ăn thơm hơn)
- Muối, rượu trắng hoặc chanh: dùng để sơ chế bạch tuộc
- Với râu bạch tuộc nên chọn râu to, chắc thịt để khi hấp không bị teo và vẫn giữ được độ giòn.
Cách chọn bạch tuộc tươi ngon
Để món bạch tuộc hấp gừng sả đạt độ ngon, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Khi mua, bạn nên lưu ý:
- Màu sắc: Bạch tuộc tươi có da sáng, hơi ánh hồng hoặc trắng xám tự nhiên, không bị thâm đen hay tái xanh.
- Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào thân hoặc râu, nếu thịt săn chắc và đàn hồi nhanh là bạch tuộc còn tươi.
- Mùi: Bạch tuộc tươi chỉ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của hải sản, không có mùi hôi hoặc mùi lạ.
Nên chọn bạch tuộc nguyên con hay râu bạch tuộc?
- Bạch tuộc nguyên con phù hợp cho món hấp đãi khách, hình thức đẹp.
- Râu bạch tuộc dễ ăn, dễ sơ chế, rất hợp cho món bạch tuộc hấp gừng hoặc hấp gừng sả tại nhà.
- Tránh mua bạch tuộc bị nhớt nhiều, có mùi nặng hoặc thịt mềm nhũn vì đó là dấu hiệu không còn tươi.
Cách sơ chế bạch tuộc sạch, không tanh
Trước tiên, bạn rửa bạch tuộc với nước sạch, sau đó cho muối hạt vào và chà xát đều lên toàn bộ thân và râu bạch tuộc để loại bỏ lớp nhớt và mùi tanh. Khi sơ chế, dùng dao cắt bỏ phần mắt và nội tạng bên trong đầu bạch tuộc.
Lưu ý thao tác nhẹ tay để lấy túi mực ra nguyên vẹn, tránh làm vỡ túi mực vì khi nấu mực sẽ chảy ra, làm nước và món ăn bị đen, ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị.
Sau khi đã loại bỏ mắt, nội tạng và túi mực, bạn rửa lại bạch tuộc với nước sạch thêm một lần nữa rồi để ráo. Tiếp theo, gừng cạo vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng để chuẩn bị cho bước hấp, giúp khử mùi tanh và làm món ăn thơm hơn.
Bạch tuộc hấp gừng sả thơm lừng, giòn ngọt dễ làm
Bước 1: Sơ chế gừng, sả, hành
- Sả rửa sạch, cắt bỏ phần gốc già, đập dập phần gốc rồi cắt khúc vừa ăn.
- Gừng cạo sạch vỏ, rửa lại với nước và thái lát mỏng hoặc thái sợi nhỏ để khi hấp gừng tỏa mùi thơm đều.
- Hành lá rửa sạch, cắt khúc; nếu dùng hành tím thì bóc vỏ, thái lát mỏng. Các nguyên liệu này giúp món hấp thơm hơn và dễ ăn hơn.
Bước 2: Xếp nguyên liệu vào nồi hấp
- Xếp sả xuống đáy nồi hấp để tạo mùi thơm và tránh làm bạch tuộc tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi gây cháy.
- Cho bạch tuộc đã sơ chế sạch lên trên lớp sả.
- Rải đều gừng và hành lên khắp bề mặt bạch tuộc để hương vị thấm đều khi hấp.
Lưu ý:
- Không cần cho nước vào nồi vì bạch tuộc sẽ tự tiết nước trong quá trình hấp.
- Nếu sợ khô nồi, bạn chỉ cần cho 1–2 muỗng nước vào đáy nồi là đủ, tránh cho nhiều nước làm bạch tuộc bị nhạt.
Bước 3: Hấp bạch tuộc đúng thời gian
Đậy kín nắp nồi và hấp bạch tuộc ở lửa vừa để bạch tuộc chín đều mà không bị dai.
Thời gian hấp tham khảo:
- Bạch tuộc nhỏ hoặc râu bạch tuộc: khoảng 7 – 10 phút
- Bạch tuộc to: khoảng 12 – 15 phút
Dấu hiệu bạch tuộc chín vừa:
- Thịt bạch tuộc chuyển sang màu trắng đục, săn chắc
- Râu cong nhẹ, khi chạm vào có độ giòn
- Mùi gừng sả thơm rõ, không còn mùi tanh
Khi thấy bạch tuộc vừa chín tới, bạn tắt bếp ngay để giữ được độ ngọt, giòn tự nhiên và tránh làm bạch tuộc bị dai.
Tham khảo thêm: Cách làm bạch tuộc hấp với 5 món ngon khó cưỡng
Bạch tuộc hấp gừng sả là món ăn đơn giản nhưng rất hấp dẫn nhờ vị ngọt giòn tự nhiên của bạch tuộc hòa cùng hương thơm ấm nồng của gừng và sả. Chỉ cần chọn nguyên liệu tươi, sơ chế đúng cách và canh thời gian hấp hợp lý, bạn hoàn toàn có thể chế biến thành công món ăn này ngay tại nhà mà không lo bị tanh hay dai. Hy vọng với những hướng dẫn trên, bạn sẽ dễ dàng vào bếp và mang đến cho gia đình một món bạch tuộc hấp gừng sả thơm ngon, tròn vị cho những bữa ăn hoặc buổi tụ họp cuối tuần.