Cùng giải đáp thắc mắc cá hồi là thịt đỏ hay thịt trắng?

Cá hồi là loại cá được ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, nhiều người thắc mắc rằng cá hồi là thịt đỏ hay thịt trắng? Để giải đáp thắc mắc này, bài viết sẽ phân biệt thịt đỏ và thịt trắng, đồng thời phân loại cá hồi dựa trên các tiêu chí khác nhau và đưa ra kết luận cuối cùng.

Phân biệt thịt đỏ và thịt trắng

Dựa vào màu sắc

• Thịt đỏ: Có màu đỏ sẫm do hàm lượng myoglobin cao, một loại protein liên kết với oxy trong cơ bắp. Các loại thịt đỏ phổ biến bao gồm thịt bò, bê, cừu, thịt nguội, v.v.
• Thịt trắng: Có màu nhạt do hàm lượng myoglobin thấp. Các loại thịt trắng phổ biến bao gồm thịt gà, vịt, gà tây, cá, v.v.

Dựa vào hàm lượng chất béo

• Thịt đỏ: Chứa nhiều chất béo bão hòa, không tốt cho sức khỏe tim mạch nếu tiêu thụ quá nhiều.
• Thịt trắng: Chứa ít chất béo bão hòa, nhiều chất béo không bão hòa đơn và đa, có lợi cho sức khỏe tim mạch.

Dựa vào cấu tạo cơ

• Thịt đỏ: Sợi cơ dày, hoạt động nhiều, chịu trách nhiệm cho chuyển động mạnh mẽ.
• Thịt trắng: Sợi cơ mỏng, hoạt động ít, chịu trách nhiệm cho chuyển động chậm rãi.

Phân loại cá hồi

Dựa vào màu sắc

• Cá hồi: Có màu cam hồng đặc trưng do sắc tố astaxanthin, một loại carotenoid tự nhiên. Astaxanthin được cá hồi hấp thu từ tảo biển và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
• Cá trắng: Có màu trắng hoặc xám do hàm lượng myoglobin thấp.

Dựa vào hàm lượng chất béo

• Cá hồi: Chứa nhiều chất béo omega-3, axit béo thiết yếu có lợi cho sức khỏe tim mạch, não bộ và thị lực.
• Cá trắng: Chứa ít chất béo, chủ yếu là chất béo không bão hòa đơn và đa, tốt cho sức khỏe tim mạch.

Dựa vào cấu tạo cơ

• Cá hồi: Cơ bắp khỏe mạnh, di chuyển linh hoạt trong môi trường nước.
• Cá trắng: Cơ bắp yếu hơn, di chuyển chậm rãi trong môi trường nước.

Vậy cá hồi là thịt đỏ hay thịt trắng?

Theo định nghĩa:

• Cá hồi không phải thịt đỏ vì hàm lượng myoglobin thấp, không đáp ứng tiêu chí để phân loại thịt đỏ.
• Cá hồi thuộc nhóm thịt trắng cùng với các loại cá khác, thịt gà, vịt, v.v.

Tuy nhiên:

• Màu sắc cá hồi do astaxanthin, không phải myoglobin.
• Cá hồi chứa nhiều chất béo và cấu tạo cơ tương đồng thịt đỏ.

Do đó, việc phân loại cá hồi là thịt đỏ hay thịt trắng có thể gây tranh cãi.

Bảng so sánh dinh dưỡng giữa cá hồi và thịt đỏ, thịt trắng:

Kết luận

Cá hồi là loại thịt trắng có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe. Mặc dù có màu sắc và một số đặc điểm tương đồng thịt đỏ, cá hồi vẫn được phân loại là thịt trắng dựa trên hàm lượng myoglobin thấp. Cần phân biệt thịt đỏ và thịt trắng dựa trên nhiều yếu tố, không chỉ màu sắc, để có chế độ ăn uống hợp lý và khoa học.