Bí quyết làm cá hồi ủ muối ngon chuẩn vị

Cá hồi ủ muối là món ăn khoái khẩu của nhiều người bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy cùng cách chế biến đơn giản. Tuy nhiên, để làm được món cá hồi ủ muối ngon chuẩn vị, bạn cần nắm được một số bí quyết nhất định. Bài viết này Hải sản Mrd sẽ chia sẻ với bạn những mẹo hay giúp bạn làm ra món cá hồi ủ muối hoàn hảo nhất.

Cá hồi muối bắt nguồn từ đâu?

Cá hồi muối, hay còn được biết đến với tên gọi Gravlax, có nguồn gốc từ các nước Bắc Âu, đặc biệt là Thụy Điển. Từ “Gravlax” có nguồn gốc từ tiếng Thụy Điển, trong đó “grav” có nghĩa là “đào” và “lax” có nghĩa là “cá hồi”. Trong quá khứ, khi không có tủ lạnh để bảo quản thực phẩm, người dân Thụy Điển đã sử dụng phương pháp ướp muối và gia vị rồi chôn cá hồi dưới lớp cát để bảo quản. Quá trình này giúp thức ăn không bị hỏng và trở thành một món ăn phổ biến trong văn hóa ẩm thực của họ.

Ngày nay, cá hồi muối được chế biến bằng cách ướp muối và gia vị, thường kèm theo thảo mộc và rượu vodka, và được bảo quản trong tủ lạnh. Món ăn này đã lan rộng ra nhiều nơi trên thế giới và trở thành một phần không thể thiếu trong các bữa tiệc và nhà hàng châu Âu và Bắc Mỹ. Gravlax thường được phục vụ như một món khai vị hoặc được sử dụng để làm các món ăn kèm như bánh mì, salad, hoặc phục vụ cùng với cheese và thịt nguội trên một charcuterie board.

Cách chọn nguyên liệu cá hồi ủ muối

Cá hồi:

• Loại cá hồi: Nên chọn cá hồi Na Uy (Atlantic Salmon) hoặc cá hồi Chile vì đây là hai loại cá hồi phổ biến và có chất lượng tốt nhất.
• Kích thước: Nên chọn cá hồi có kích thước vừa phải, khoảng 2 – 3 kg. Cá hồi quá nhỏ sẽ ít thịt, cá hồi quá to sẽ khó ủ và thịt không được ngon.
• Độ tươi:
  • Quan sát màu sắc: Thịt cá hồi tươi có màu cam hồng sáng óng. Tránh chọn cá có màu sẫm, xỉn màu hoặc có đốm đen.
  • Kiểm tra độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào mình cá, nếu cá có độ đàn hồi tốt và nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu thì là cá tươi. Tránh chọn cá bị mềm nhũn hoặc chảy nhớt.
  • Xem mang cá: Mang cá tươi có màu đỏ hồng và không có mùi tanh. Tránh chọn cá có mang màu xám hoặc nâu, có mùi hôi.
  • Mùi vị: Cá hồi tươi có mùi thơm nhẹ đặc trưng. Tránh chọn cá có mùi tanh nồng hoặc mùi hôi.
• Nguồn gốc xuất xứ: Nên chọn cá hồi có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có tem nhãn mác đầy đủ để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Gia vị:

• Muối: Nên chọn muối hột hoặc muối biển để ướp cá hồi. Tránh chọn muối i-ốt vì sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
• Đường: Nên chọn đường trắng để ướp cá hồi.
• Tiêu: Nên chọn tiêu đen nguyên hạt để ủ cá hồi.
• Thì là: Nên chọn thì là tươi, có mùi thơm nồng.
• Nguyên liệu phụ (tùy chọn): Củ dền, vỏ cam, chanh, …

Lưu ý:

• Nên mua nguyên liệu cá hồi ủ muối tại các cửa hàng uy tín, đảm bảo chất lượng.
• Nên sử dụng nguyên liệu tươi ngon để món cá hồi ủ muối được ngon nhất.

Hướng dẫn chi tiết cách ướp cá hồi muối

Nguyên liệu

• 1 kg cá hồi tươi
• 200g muối hột
• 100g đường trắng
• 2 muỗng canh tiêu đen nguyên hạt
• 2 nhánh thì là
• 1 củ dền (tùy chọn)
• Vỏ cam hoặc chanh (tùy chọn)

Dụng cụ

• Thố hoặc hộp nhựa có nắp đậy
• Giấy bạc
• Vật nặng (ví dụ: đá, thớt, …)

Cách làm cá hồi muối

Bước 1: Sơ chế cá hồi

• Rửa sạch cá hồi với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
• Dùng khăn giấy thấm khô cá hồi.
• Nếu cá hồi có da, bạn có thể giữ nguyên hoặc loại bỏ tùy theo sở thích.

Bước 2: Ướp cá

• Trộn gia vị: Cho muối, đường, tiêu đen, thì là vào tô lớn, trộn đều.
• Cắt dền (tùy chọn): Gọt vỏ củ dền, rửa sạch, cắt sợi hoặc bào nhuyễn.
• Ướp cá: Xếp cá hồi vào thố hoặc hộp nhựa, rắc đều hỗn hợp gia vị lên trên cá.
• Cho dền cắt sợi hoặc bào nhuyễn (nếu có) lên trên cá.
• Vỏ cam hoặc chanh thái sợi (nếu có) đặt lên trên cùng.
• Dùng giấy bạc bọc kín thố hoặc hộp nhựa.
• Đặt vật nặng lên trên để nén cá.

Bước 3: Ủ cá

• Ủ cá trong ngăn mát tủ lạnh từ 12 – 24 tiếng.
• Sau 12 tiếng, bạn nên lấy cá ra, lật mặt cá và tiếp tục ủ thêm 12 tiếng nữa.

Bước 4: Hoàn thành

• Sau khi ủ xong, lấy cá ra khỏi tủ lạnh, rửa sạch với nước lọc.
• Cắt cá hồi thành từng lát mỏng vừa ăn.
• Thưởng thức cá hồi muối

Cách bảo quản cá hồi ủ muối

Để bảo quản cá hồi ủ muối sao cho đảm bảo an toàn và giữ được hương vị tốt nhất, bạn có thể tuân theo các hướng dẫn sau:

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

• Đây là cách phổ biến và đơn giản nhất để bảo quản cá hồi ủ muối.
• Đảm bảo rằng cá hồi được đặt trong hộp hoặc túi kín để tránh vi khuẩn và mùi lạ từ môi trường xung quanh.
• Cá hồi ủ muối có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3 – 5 ngày.

Bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh

• Đối với việc bảo quản lâu hơn, bạn có thể sử dụng ngăn đông tủ lạnh.
• Trước khi đặt vào ngăn đông, hãy cắt cá thành từng miếng vừa ăn và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi hút chân không.
• Cá hồi ủ muối có thể bảo quản trong ngăn đông từ 2 – 3 tháng.
• Khi cần sử dụng, rã đông cá trong ngăn mát tủ lạnh hoặc bằng nước lạnh.

Lưu ý khi bảo quản

• Tránh bảo quản cá hồi ủ muối ở nhiệt độ phòng, vì nó có thể nhanh chóng bị hỏng.
• Sử dụng cá càng sớm càng tốt để đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất.
• Nếu thấy cá có dấu hiệu bị hỏng như bị nhớt, mùi tanh hoặc thay đổi màu sắc, hãy ngưng sử dụng.

Một số lưu ý khác

• Nếu bạn muốn tăng thời gian bảo quản, bạn có thể xem xét sấy khô hoặc ngâm cá trong dầu.
• Khi sử dụng, hãy chắc chắn làm sạch cá và thấm khô trước khi ăn để loại bỏ gia vị dư thừa.

Bằng cách thực hiện các biện pháp bảo quản này, bạn sẽ giữ được cá hồi ủ muối lâu dài và giữ nguyên hương vị và chất lượng của nó.

Lời kết

Cá hồi ủ muối là món ăn ngon, bổ dưỡng và dễ chế biến. Với những bí quyết được chia sẻ trong bài viết này, hy vọng bạn đã có thể tự tay làm ra món cá hồi ủ muối thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà. Hãy áp dụng những bí quyết này để trổ tài nấu nướng của bạn và thưởng thức món cá hồi ủ muối cùng gia đình và bạn bè nhé!